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QB/T 1326.2-1991.

1主題內容與適用范圍

QB/T 1326.2規定了白蘭地、威士忌、俄得克酒的感官檢查評定方法。本標準適用于白蘭地、威士忌、俄得克酒感官特性的分析評定。

2原理

感官品評系指評定者通過口、眼、鼻等感覺器官，對白蘭地、威士忌、俄得克酒產品的感官特性（色澤、香氣、口味及風格）進行檢查與分析評定。

3品酒環境

品酒室要求光線充足、柔和適宜，溫度為20~15℃，濕度為60%左右，空氣新鮮,無香氣及邪雜氣味，安靜、無噪聲。

4評酒員

4.1要求感覺器官靈敏，經過專門訓練與考核，符合感官分析要求，熟悉品評酒種的色、香、味及類型風格等特征，掌握有關品嘗術語。

4.2評語要客觀、科學、準確。

5品嘗杯

見下圖。

6感官檢查與評定

6.1色澤

將酒樣注入潔凈、干燥的品嘗杯中，置于明亮處，用肉眼觀察是否有色、色調及其深淺，有無光澤，透明度與澄清度,有無沉淀及懸浮物等，作好詳細記錄。

6.2香氣與口味

6.2.1將樣品編號，置于水浴中調溫至20～25℃，將洗凈、干燥的品嘗杯編碼,對號注入酒樣約45 mL。

6.2.2手握杯柱，慢慢將酒杯置于鼻孔下方，嗅聞其揮發香氣，然后，緩緩搖動酒杯，嗅聞空氣進入后的香氣。加蓋，用手握杯腹部2min，搖動后，再嗅聞香氣。根據上述操作，分析判斷是原料香、陳釀香、橡木香或有其他異香，寫出評語。

6.2.3 喝入少量樣品(約2m)于口中，盡量均勻分布于味覺區，仔細品嘗，有了明胡印象后咽下，再體會口感后味，記錄口感特征。

6.3風格

根據外觀色澤、香氣、口味的特點，綜合分析，評定其類型風格及典型的強弱程度，寫出結論意見（或評分)。

附加說明:

本標準由輕工業部食品衛生司提出。本標準由全國食品發標準化中心歸口。

本標準由輕工業部食品發酵工業科學研究所、煙臺張裕葡萄釀酒公司起草。本標準主要起草人田棲靜、吳琪、王曉*。

(QB/T 1326.2-1991 白蘭地、威士忌、俄得克感官評定方法標準內容僅部分展示)

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