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QB 1355-1991.Canned sliced pork in Szechuan style.

1主題內客與適用范圍

QB 1355規定了回鍋肉罐頭的產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則和標志,包裝、運輸﹑貯存的基本要求。

QB 1355適用于以豬肉與筍片為原料,經整理、加豆瓣辣醬等調味,裝罐、密封﹑殺菌制成的回鍋肉罐頭。

2引用標準

GB 9959.1帶皮鮮~凍片豬肉GB 9959.2無皮鮮、凍片豬肉GB 1534花生油

GB 1535大豆油GB 1356菜籽油GB 1537精煉棉籽油GB'5461食用鹽GB 317.1臼砂糖

GB 2717醬油衛生標準

GB 8817食品添加劑焦糖色GB 8967谷氨酸鈉

GB 4789.26食品衛生微生物學檢驗罐頭食品商業無菌的檢驗GB 5009.11食品中總砷的測定方法

GB 5009.12食品中鉛的測定方法GB 5009.13食品中銅的測定方法GB 5009. 16食品中錫的測定方法GB 5009.17食品中總汞的測定方法GB/T 12457`食品中氯化鈉的測定方法QB 1006罐頭食品檢驗規則

QB 1007罐頭食品凈重和固形物含量的測定ZB X70 004罐頭食品的感官檢驗

ZB X70 005罐頭食品包裝、標志,運輸和貯存

3術語

3.1 熔化油

加熱后罐內上層出現的液態油脂。

3.2粗纖維

筍體過老,食之有渣的感覺。

3. 3分層交替

一層肉片和一層筍片交替裝罐。

4產品分類

回鍋肉罐頭的產品代號為3。

5技術要求

5.1 原輔材料

5.1.1豬肉;應符合GB 9959.1或GB 9959.2的要求。

5.1.2植物油:應符合GB 1534、GB 1535,GB 1536 或GB 1537的要求。

5.1.3 筍;去殼及粗纖維部分,修去筍衣、節點,剖開預煮,將筍尖或嫩二節切成厚約4mm,寬約15～40mm,長約50mm的薄片。

5.1.4谷氨酸鈉;應符合GB 8976的要求。

5.1.5食用鹽;應符合GB 5461的要求。

5.1.6白砂糖;應符合GB 317.1的要求。

5.1.7醬色:應符合GB 8817的要求。

5.1.8黃酒;色黃澄清,味醇正常,含酒精12度以上。

5.1.9醬油:應符合GB 2717的要求。

5.1.10豆瓣醬;醬褐色,味鮮美,漿糊狀,無異味,含氯化鈉12%~15%。

5.1.11 辣椒醬:醬紅色,辛辣味,漿糊狀,無異味。

5.2感官要求

(QB 1355-1991 鍋肉罐頭標準內容僅部分展示)

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