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QB/T 1358 一1991.Canned braised pork leg.

1主題內容與適用范圍

QB/T 1358規定了皺油豬蹄罐頭的產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存的基本要求。

QB/T 1358適用于以豬蹄為原料，經剔整預煮、油炸、裝罐、調味、密封、殺菌制成的皺油豬蹄罐頭。

2引用標準

GB9959.1帶皮鮮、凍片豬肉GB317.1白砂糖

GB 1534花生油GB 1535大豆油GB 1536菜籽油GB 1537精煉棉籽油GB5461食用鹽

GB2717―醬油衛生標準GB 8967谷氨酸鈉

GB 4789.26食品衛生微生物學檢驗罐頭食品商業無菌的檢驗GB 5009.11食品中總砷的測定方法

GB 5009.12食品中鉛的測定方法GB 5009.13食品中銅的測定方法GB 5009.16食品中錫的測定方法GB 5009.17食品中總汞的測定方法GB/T 12457食品中氯化鈉的測定方法QB1006罐頭食品檢驗規則

QB1007罐頭食品凈重和固形物含量的測定ZBX 70004罐頭食品的感官檢驗

ZBX 70005罐頭食品包裝、標志、運輸和貯存

3術語

3.1皺紋

經油炸的豬蹄放冷水中急速冷卻后形成的皺紋。

3.2破口

豬蹄在加工過程中不慎被刀割破形成的破皮。

4產品分類

皺油豬蹄罐頭的產品代號為25。

5技術要求

5.1原輔材料

5.1.1豬蹄采用來自非疫區健康良好、宰前宰后經獸醫檢驗合格的豬蹄，表皮無傷斑、紅點、瘡疤等，形態完整。豬蹄必須冷卻排酸或在常溫下自然散熱。不允許采用熱鮮肉、配種豬、產過小豬的母豬、黃膘豬及質量不好的豬蹄。

(QB/T 1358 一1991 皺油豬蹄罐頭標準內容僅部分展示)

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