發酵乳(酸乳)，就是乳和乳制品在特征菌的作用下發酵而成的酸性凝乳狀制品，該類產品在保質期內的特征菌必須大量存在，能繼續存活且具有活性。因此發酵乳是指在乳中添加乳酸菌(保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌)，經乳酸發酵制成的凝乳狀產品。成品中必須含有大量與之相應的活性微生物。
 

　　發酵乳相關檢測范圍

　　發酵酪乳、酸奶油、乳酒、風味發酵乳、黑米發酵乳、草莓汁發酵乳飲料等。
 

　　發酵乳相關檢測項目

　　脂肪檢測、微生物檢測、蛋白質檢測、感官要求檢測、污染物限量檢測、真菌毒素檢測、乳酸菌數檢測、風味物質檢測等。

　　發酵乳相關檢測標準

　　1、GB 19302-2010 食品安全國家標準 發酵乳

　　2、BS DD ISO/TS 11869-2012 發酵乳.滴定酸度的測定.電位滴定法

　　3、ISO/TS 11869-2012 發酵乳.滴定酸度的測定.電位法

　　4、KS H 3010-2011 發酵乳

　　5、KS H ISO 11869-2006 發酵乳.滴定酸度的測定.電位法

　　6、CNS 3058-2004 發酵乳

　　7、TIS 2146-2003 發酵乳

　　8、GOST R 52093-2003 發酵乳.規范

　　9、CSN 57 0645-2000 發酵乳產品.一般規定

　　10、UNE 34-816-1985 發酵乳.污染微生物的清單(參考法)

　　11、CNS 11394-1985 乳品檢驗法(發酵乳中非脂肪乳固形物之測定)

　　12、UNE 34-815-1985 發酵乳.大腸桿菌清單(參考法)